合什手工面历史渊源及知名度

　　历史渊源

　　叙州区历史久远，春秋战国时属蜀国，为僰人聚居，西汉年间(前187-前180年)建县，名僰道。北宋政和四年(1114年)更名宜宾，沿袭至今。宜宾县是四川为数不多的古县之一，地扼通滇要道，势当川南门户，历代封建王朝都把它当做“边陲重地”经营，多数时间是郡、州、府治所驻地，川南政治、经济、军事和文化中心.。其有合什其场建于明代，名“货什”，清代改名为“合什寺”因场上有10座寺庙而名，内有越溪河支流贯通全境可通船，地理位置优越，交通较为便捷，既是古来兵家必争之地，也是商贸发达地区，由此带来繁盛文化交流。

　　追溯历史，相传在宋朝年间合什境内老百姓就开始手工面制作。那时制作方法简单，仅是用手工揉面，擀面杖擀出简单形状，再用刀切，且仅自做自用，不作商品流通。随着时间的推移和经验的积累，人们发现将揉好的面拉成丝晾晒干后能放置较长时间，可随时食用，因此生产数量逐渐增大。这一阶段的手工面被人们习惯称为“单柱面”。

　　到了明代，名将樊一蘅(四川宜宾人，进士，时任川陕总督)自江西移川，居宜宾县货什场(今宜宾合什场)，因其父樊垣(曾任常德知府)酷好面食，为孝敬老父，樊一蘅自西北引拉面制作技艺入川，但樊父口刁总嫌衙府厨师所做面条难以下咽而时常责难。 日樊父病，食不能咽下，樊府厨师精心改良面条将面条拉扯成细长状，下锅煮食。樊父品尝后觉得口感不错而倍加赞赏。后来这种制面的方法传到坊间，经过历代工匠的不断改进和提高，到明末清初便形成了一套完整的挂面制作工艺。到了清代末年，手工面制作工艺得到迅速发展，人们对合什面的制作工艺进行了许多改进。将面条拉成细丝，用竹枝晾挂起来自然风干，再进行简易包装。这一阶段的手工面被人们习惯称为“双柱面”，手工面比以前更细，口感也更好，被人们普遍欢迎，并进入了市场流通。